|
|
Kapucijners
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g gedroogde kapucijners
1 groot laurierblad
60 g boter
400 g uien, grof gesnipperd
1,5 tl fijngesneden verse rozemarijnnaaldjes
zout
zwarte peper uit de molen
150 g spekreepjes
20 g bloem, gezeefd
2 el Zaanse mosterd
1 el fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Spoel de peulvruchten enkele malen in ruim koud water. Laat ze even uitlekken. Laat ze tenminste 15 min. in ruim koud water weken.
Bereidingswijze:
Stort de peulvruchten op een zeef een laat ze uitlekken. Zet ze daarna op met ruim koud water. Voeg het laurierblad toe. Kook de kapucijners in ongeveer 1 1/2 uur gaar. Laat ze daarna uitlekken. Verwijder het laurierblad.
Laat 40 g boter in een reeds verhitte pan heet worden. Fruit de uien er zo lang in, tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen. Strooi er rozemarijn en wat zout en peper over en schep de uitgelekte kapucijners erdoor. Houd alles warm.
Laat, voor de saus, eerst 20 g boter heet worden. Schep de spekreepjes erdoor en bak ze goudbruin en knapperig. Laat de spekreepjes op keukenpapier uitlekken. roer de bloem door het achtergebleven vet. Voeg 2 dl water (of bouillon) toe en blijf daarna net zolang roeren tot een gebonden saus verkregen is. Laat de saus 5 min. zachtjes sudderen. Roer daarna d emosterd erdoor en voeg wat zout en peper toe. Klop de saus met een garde even flink op. Roer de peterselie en de helft van de uitgebakken spekjes erdoor.
|
|
|